JESUÍTAS

Jesuítas

Este doce regional, tem na confeitaria Moura em Santo Tirso o seu melhor exemplar, realmente é onde podemos saborear o melhor jesuíta. É seguramente o doce regional que mais aprecio, o pastel folhado com uma cobertura glacê tornam qualquer lanche muito mais saboroso.

A receita é simples, isto se usar massa folhada de compra (que é o meu caso) e seguir as dicas que lhe irei sugerir.

Ingredientes:

1. 500g de Massa folhada (compro congelada)
2. 1 clara de ovo (uso das pasteurizadas, gosto mas do resultado, mas pode usar a clara de um ovo)
3. +/- 180g Açúcar em pó (uso da marca sidul Açucar para glacê)

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 200 C, se tiver opçao calor por baixo e por cima é ideal.
2. Comece pela corbetura, com a ajuda de uma batedeira ou batedor de varas misture a clara de ovo com o açúcar em pó. O creme deve ficar brilhante, suave, mas q.b consistente, de forma a que não escorra quando o sobrepor na massa folhada.
3. Estenda a massa folhada com cerca de 0,5 cm de espessura e corte rectângulos do tamanho que preferir os seus jesuítas, se gostar deles maiores cortes rectângulos maiores. 
4. Com um garfo pique a massa folhada para que esta cresça uniforme e evite o glacê de quebrar.
5. Disponha o glacê por cima de cada rectângulo de massa folhada e espalhe com a ajuda de uma espatula.
6. Corte em triângulos, formato característico deste doce, e disponha-os num tabuleiro sobre papel vegetal. 
   
7. Leve o tabuleiro ao forno na última grelha a contar de cima. Permitirá à massa folhada crescer sem queimar o glacê (coisa que me aconteceu muito até acertar). Se vir que o glacê está a queimar demais baixe a temperatura do forno para 180 C. Não é aconselhável abandonar a cozinha até estarem prontos.
   
8. Estão prontos quando o glacê ganhar uma cor torrada, tipo café com leite. 

BOLO MOUSSE DE CHOCOLATE

Bolo Mousse de chocolate

De novo por cá com mais uma receita e de novo uma receita com muito chocolate, porque, convenhamos, chocolate nunca é demais.

Não querendo roubar o título ao já comercializado "melhor bolo de chocolate do mundo", este bolo bem podia figurar no pódio entre os melhores.

Ingredientes:

• 8 ovos
• 1 chávena de açúcar (cerca de 160 gramas)
• 300 gramas chocolate amargo (70% cacau)
• 150 gramas manteiga sem sal
• 2 colheres sopa cacau em pó 
• 1 colher sopa de café 
• 1 pitada de sal

Preparação:

1. Comece por ligar o forno a 180º e untar com manteiga e cacau uma forma de aro amovível. (Nota: a forma deve ser grande 28 cm de diâmetro)
2. Em banho-maria, derreta a manteiga juntamente com o chocolate, quando a mistura estiver homogênea retire do banho-maria e junte-lhe uma colher de sopa de café bem forte e uma pitada de sal.
3. Separe as gemas e as claras. 
   
4. Com a ajuda de uma batedeira bata as claras em castelo juntamente com metade do açúcar, este deve ser adicionado aos poucos para permitir um bom crescimento das claras.
5. Bata as gemas com o restante do açúcar até que fique um creme esbranquiçado, e adicione a este creme o preparado de chocolate. Misture as 2 colheres de cacau ao preparado.
6. Por fim, envolva as claras no preparado, este processo deve ser efetuado gentimente para garantir que o bolo mantenha o volume. Coloque a massa na forma já untada.
7. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 25 a 30 minutos, este bolo não terá o teste do palito, uma vez que se pretende que ainda esteja bem molhado no centro.
8. Deixe esfriar e leve ao frigorífico pelo menos 2 horas antes de desenformar. 

Dica: Acompanhe este bolo com uma bola de gelado.
Bom apetite!

TARTE DE CHOCOLATE E DOCE DE LEITE

TARTE DE CHOCOLATE E DOCE DE LEITE 

O pontapé de saída do meu blog só poderia ser dado por esta deliciosa tarte de chocolate, tão fácil de confeccionar e absolutamente deliciosa. Perfeita para dividir com amigos e família quando os receber em casa.

Como já disse a receita é muito simples, e os ingredientes facilmente os encontra em qualquer supermecado (talvez com exceção do doce de leite, contudo há alternativa). Para a sua confecção irá precisar de uma tarteira de fundo amovível.

Ingredientes:

• Bolachas digestivas 250g
• Manteiga sem sal derretida 125g
• Doce de leite 350g (alternativa 1 lata de leite condensado cozido)
• Natas 200g
• Chocolate amargo 200g (pelo menos 50% de cacau)
• Manteiga sem sal gelada 20g (+/- 1 colher de sopa)

Preparação:

1. Comece por esmagar a bolachas digestivas até ficarem com aspecto de areia fina, se tiver um processador terá a tarefa facilitada, caso não tenha, um saco de congelar alimentos e um rolo de massa fazem o trabalho. Coloque a bolacha num recipiente.
2. Às bolochas esmagadas junte a manteiga derretida e misture bem até toda a bolacha estar coberta pela manteiga. Transfira o preparado para a tarteira, com a ajuda de uma colher pressione o preparado, tem de ficar bem compactado na tarteira como mostra a foto. Coloque no frigorífico por uns 15 minutos.
   
3. Depois de refrigerar a base de bolacha disponha o doce de leite na tarteira.
4. Em banho-maria derreta as natas juntamente com o chocolate, mexendo sempre para o chocolate não queimar. Quando o ganache estiver pronto, acrescente a manteiga gelada cortada em pedaços pequenos e mexa até que tudo se misture. Deixe esfriar.
5. Por fim, coloque a ganache de chocolate na tarteira e leve ao frigorífico até o ganache solidificar. 

Espero que façam e gostem ;-)