JESUÍTAS

Jesuítas

Este doce regional, tem na confeitaria Moura em Santo Tirso o seu melhor exemplar, realmente é onde podemos saborear o melhor jesuíta. É seguramente o doce regional que mais aprecio, o pastel folhado com uma cobertura glacê tornam qualquer lanche muito mais saboroso.

A receita é simples, isto se usar massa folhada de compra (que é o meu caso) e seguir as dicas que lhe irei sugerir.

Ingredientes:

1. 500g de Massa folhada (compro congelada)
2. 1 clara de ovo (uso das pasteurizadas, gosto mas do resultado, mas pode usar a clara de um ovo)
3. +/- 180g Açúcar em pó (uso da marca sidul Açucar para glacê)

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 200 C, se tiver opçao calor por baixo e por cima é ideal.
2. Comece pela corbetura, com a ajuda de uma batedeira ou batedor de varas misture a clara de ovo com o açúcar em pó. O creme deve ficar brilhante, suave, mas q.b consistente, de forma a que não escorra quando o sobrepor na massa folhada.
3. Estenda a massa folhada com cerca de 0,5 cm de espessura e corte rectângulos do tamanho que preferir os seus jesuítas, se gostar deles maiores cortes rectângulos maiores. 
4. Com um garfo pique a massa folhada para que esta cresça uniforme e evite o glacê de quebrar.
5. Disponha o glacê por cima de cada rectângulo de massa folhada e espalhe com a ajuda de uma espatula.
6. Corte em triângulos, formato característico deste doce, e disponha-os num tabuleiro sobre papel vegetal. 
   
7. Leve o tabuleiro ao forno na última grelha a contar de cima. Permitirá à massa folhada crescer sem queimar o glacê (coisa que me aconteceu muito até acertar). Se vir que o glacê está a queimar demais baixe a temperatura do forno para 180 C. Não é aconselhável abandonar a cozinha até estarem prontos.
   
8. Estão prontos quando o glacê ganhar uma cor torrada, tipo café com leite.